Amálka šunka nejvyšší jakosti v celku
295244
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky z nich - masné výrobky - tepelně opracované
| Energetická hodnota výrobku | |
|---|---|
| 438 kJ / 100g | |
| 104.61 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
|---|---|
| Tuky | 2.3 g/100g |
| z toho nasycené mastné kyseliny | 0.9 g/100g |
| Sacharidy | 0 g/100g |
| z toho cukry | 0 g/100g |
| Bílkoviny | 20.0 g/100g |
| Sůl | 2.1 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
|---|---|
| Vzhled |
Výrobek je naražený do plastového potištěného střeva, klipsován, následně formován. Na řezu (tvar – „mráček“) je mozaika tvořena libovou svalovinou masově růžové barvy. |
| Vůně a chuť |
Chuť a vůně výrobku je jemná, příjemná po masné surovině, typická pro šunku. |
| Konzistence |
Konzistence je soudržná. |
| Nadstandardní parametry |
Vysoký obsah masa (92%); |
| Technologický postup |
Surovinu nastříkneme, následně masírujeme. Necháme 12 hod. odstát a narážíme do plastového obalu, klipsujeme a ukládáme do forem. Tepelně opracujeme vařením, poté vychladíme. Poté dle druhu výrobku buď nařežeme na části, které následně vakuově balíme do plastové folie nebo krájíme na plátky, které balíme do ochranné atmosféry do plastové folie. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Alergeny | |
|---|---|
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. |
| Složení | |
|---|---|
| vepřové maso | 92 % |
| pitná voda | |
| jedlá sůl | |
| dextróza | |
| Přídatné látky | |
|---|---|
| E 250 - dusitan sodný | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| E 301 - Askorbát sodný | |
