Anglická slanina
290040
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky z nich - masné výrobky - tepelně opracované
| Energetická hodnota výrobku | |
|---|---|
| 1197 kJ / 100g | |
| 285.88 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
|---|---|
| Tuky | 26 g/100g |
| z toho nasycené mastné kyseliny | 10 g/100g |
| Sacharidy | 0.8 g/100g |
| z toho cukry | 0.5 g/100g |
| Bílkoviny | 13 g/100g |
| Sůl | 1.9 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
|---|---|
| Vzhled |
Kusy obdélníkového tvaru,mahagonové až černé barvy, na řezu narůžovělé barvy, |
| Vůně a chuť |
s příjemnou chutí po použitém mase a koření |
| Konzistence |
pevná, soudržná |
| Nadstandardní parametry |
|
| Technologický postup |
Z předem vybraných částí libového vepřového boku min. 80% libovosti vytvoříme jednotlivé porce anglické slaniny. Takto připravenou slaninu nastříkáme na nastřikovačce na požadovanou hmotnost dle normy, vložíme do masírky a masírujeme příslušným programem. Po masírování vyjmeme a jednotlivé porce obarvíme barvivem (kuler), zavěsíme na udírenský vozík a tepelně opracujeme příslušným programem tak, aby teplota v jádře dosáhla 70°C po dobu 10 minut. Poté necháme vychladit na požadovanou teplotu,zabalíme a expedujeme. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Alergeny | |
|---|---|
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. |
| Složení | |
|---|---|
| vepřové maso | 85 % |
| jedlá sůl | |
| dextróza | |
| extrakt z kvasnic | |
| extrakty koření | |
| sušený glukózový sirup | |
| bylinkový extrakt | |
| Přídatné látky | |
|---|---|
| E 250 - dusitan sodný | |
| E 1442 - Hydroxypropylškrobový difosforečnan (Zahušťovadlo, stabilizátor) | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| E 407 - Karagenan (Zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka) | |
| E 415 - Xanthan | |
| E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) | |
| E 150d - Amoniak-sulfitový karamel | |
